Warum brauchen wir KIRA?

Eine Kluft trennt regionale (Bio-)Betriebe von AHV-Einrichtungen in etwa so stark wie regionale Landwirtschaft von der Umstellung auf Bio-Betrieb. Wir wollen von der IST-Situation mit viel ungenutztem Potenzial zum nachaltigen SOLL mithilfe guter Vernetzung:

Die öffentliche Verantwortung für die Gestaltung nachhaltiger Ernährungsumgebungen für die Bevölkerung kann durch die Ausrichtung öffentlicher sowie privatwirtschaftlicher Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung nach den DGE Qualitätsrichtlinien in den fünf Lebensbereichen KiTa, Schule, Arbeit, Krankenhaus und Seniorenverpflegung ein wichtiger Baustein der Ernährungswende in einer Region sein.

Institutionen und Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) sitzen an einer Schlüssselposition des Ernährungssystems: Sie sind in der Lage, durch ihre gebündelte Nachfrage Marktsignale in Richtung Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln zu geben und durch ihr Angebot Impulse für nachhaltigen Lebensmittelkonsum zu setzen.

Großer Bedarf an Lebensmitteln in der Region im Ballungsraum: In der Metropolregion Südliches Rheinland werden täglich etwa 160.000 Mahlzeiten in öffentlichen Einrichtungen ausgegeben. Hinzu kommen Mahlzeiten in Kantinen privatwirtschaftlicher Unternehmen. Übertragen auf die Verzehrsempfehlungen der DGE wäre das ein täglicher Bedarf von mindestens 50t Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten, 16t Getreide, Getreideprodukten und Kartoffeln sowie 32t Milch und Molkereiprodukten, welche im optimalen Fall aus der Region beschafft und nachhaltig – nach Möglichkeit nach den Kriterien der zertifiziert ökologischen Landwirtschaft – erzeugt wurden.

Wachsende Nachfrage für bio-regionale Lebensmittel: Mit der schrittweisen Erfüllung der Empfehlungen der DGE an die Gemeinschaftsverpflegung besteht ein wachsender Bedarf an frischen Lebensmitteln in der AHV. Dies verändert an vielen Stellen bereits die Planungen öffentlicher Einrichtungen, kirchlicher Organisationen und Unternehmenskantinen.
Die Nachfrage der Gemeinschaftsverpflegung nach Frischprodukten in der Region entwickelt sich erwartbar stabil. Diese Aussicht eröffnet die Möglichkeit einer verbindlichen Steigerung der Lebensmittelbeschaffung aus der Region und von nachhaltig wirtschaftenden Betrieben.

Ungenutztes Potential in der landwirtschaftlichen Anbauregion mangels sicherer Absatzwege und Strukturen: Die Ökomodellregionen Niederrhein und Bergisches Rheinland eröffnen das Potential, die Bedarfe sogar aus zertifizierter ökologischer Erzeugung direkt aus dem Regierungsbezirk Köln und dem angrenzenden Niederrhein zu beschaffen. Allerdings kann das Angebot derzeit noch nicht den vollen Bedarf bedienen und es fehlen Strukturen, die das Angebot bündeln und eine gemeinsame Vermarktung von Produkten unterschiedlicher Produktgruppen ermöglichen. Aus der Zusammenarbeit mit Landwirt*innen aus dem Großraum Köln ist klar, dass aufgrund unsicherer Absatzwege in der Region eher auf eine Produktion und Vermarktung für den Großmarkt gesetzt wird als auf die gezielte regionale Versorgung. Dies gilt besonders für die Bio-Landwirtschaft. Der geringe Anteil der Bio-Landwirtschaft in der Modellregion ist unter anderem darauf zurückzuführen, dass es hier keine bio-zertifizierten Weiterverarbeitungs- und Absatzstrukturen gibt.

Fokus auf den Großhandel & ineffiziente Wertschöpfungsketten: Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung beschaffen häufig über den Großhandel und bestellen dort konstant 20% mehr an Rohwaren als für die Speisenplanung notwendig wäre. Der Grund ist die Kalkulation, dass über den Großhandel bezogene Frischprodukte ca. zu 20% nicht mehr im verzehrsfähigen Zustand in der Einrichtung ankommen. Zusätzlich ist davon auszugehen, dass suboptimal eingerichtete Wertschöpfungsketten Fehlinformationen innerhalb des Systems erzeugen, die bei verderblichen Waren zu extrem hohen Lagerverlusten führen können.

Aktuell scheitert die Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards und der Einsatz regionaler Bio-Lebensmittel häufig an fehlender Infrastruktur und Vernetzung: Intelligente Vertriebsstrategie, die Angebote sinnvoll bündelt und mit der Nachfrage abgleicht, sowie effiziente logistische Netzwerke mit abgestimmten Mengen und Partner*innen. Hier setzt KIRA an.

Projekt-Ziele

Folgende Ziele möchte KIRA gemeinsam mit allen beteiligten Akteur:innen erreichen: