Warum brauchen wir KIRA?

Nur wenige Gemeinschaftsküchen beziehen Bioprodukte, geschweige denn Bioprodukte aus ihrer Region. Das wollen wir ändern:  Institutionen und Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) sitzen an einer Schlüsselposition des Ernährungssystems: Sie sind in der Lage, durch ihre gebündelte Nachfrage Marktsignale in Richtung Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln zu geben und durch ihr Angebot Impulse für nachhaltigen Lebensmittelkonsum zu setzen. 

Großer Bedarf an Lebensmitteln in der Region im Ballungsraum: Kita- und Schulkinder, Klinik-Patient:innen und städtische Angestellte, Studierende und Pflegeheimbewohner:innen essen Großteils täglich in der Gemeinschaftsverpflegung – allein in Köln sind das hochgerechnet etwa 160.000 Mahlzeiten am Tag. Hinzu kommen Mahlzeiten in Kantinen privatwirtschaftlicher Unternehmen. Übertragen auf die Verzehrempfehlungen der DGE wäre das ein täglicher Bedarf von mindestens 50 Tonnen Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten, 16 Tonnen Getreide, Getreideprodukten und Kartoffeln sowie 32 Tonnen Milch und Molkereiprodukten, welche im optimalen Fall aus der Region beschafft und nachhaltig – nach Möglichkeit nach den Kriterien der zertifiziert ökologischen Landwirtschaft – erzeugt werden sollten. 

Wachsende Nachfrage für bio-regionale Lebensmittel: Die Nachfrage der Gemeinschaftsverpflegung nach Frischprodukten in der Region entwickelt sich erwartbar stabil, wobei die Tischgäste oder deren Eltern immer mehr Wert auf biologisch und regional angebaute Lebensmittel legen.  

Ungenutztes Potential in der landwirtschaftlichen Anbauregion mangels sicherer Absatzwege und Strukturen:Die Ökomodellregionen Niederrhein und Bergisches Rheinland eröffnen das Potential, die Bedarfe sogar aus zertifizierter ökologischer Erzeugung direkt aus der KIRA Region (RB Köln und RB Düsseldorf) zu beschaffen. Allerdings kann das Angebot derzeit noch nicht den vollen Bedarf bedienen und es fehlen Strukturen, die das Angebot bündeln und eine gemeinsame Vermarktung von Produkten unterschiedlicher Produktgruppen ermöglichen. Aus der Zusammenarbeit mit Landwirt*innen aus dem Großraum Köln wurde bereits klar, dass aufgrund unsicherer Absatzwege in der Region eher auf eine Produktion und Vermarktung für den Groß- oder Direkthandel gesetzt wird als auf die gezielte regionale Versorgung der AHV. Dies gilt besonders für die Bio-Landwirtschaft. Der geringe Anteil der Bio-Landwirtschaft in der Modellregion ist unter anderem darauf zurückzuführen, dass es hier in NRW keine bio-zertifizierten Weiterverarbeitungs- und Absatzstrukturen gibt. 

 Fokus auf den Großhandel & ineffiziente Wertschöpfungsketten:  Es gibt Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, die bewusst 20 % mehr frische Zutaten bestellen, als sie laut Speiseplan eigentlich brauchen. Der Grund: Ein Teil der frischen Produkte, die über den Großhandel kommt, ist bei der Anlieferung nicht mehr genießbar – etwa durch Schäden oder Verderb. 

Zusätzlich können schlecht organisierte Abläufe in der Lieferkette dazu führen, dass Informationen falsch oder verspätet weitergegeben werden. Bei empfindlichen Lebensmitteln kann das zu hohen Verlusten im Lager führen, weil sie nicht rechtzeitig verarbeitet oder gekühlt werden. 

Gegen all diese Missstände helfen eine intelligente Vertriebsstrategie, die Angebote sinnvoll bündelt und mit der Nachfrage abgleicht, sowie effiziente logistische Netzwerke mit abgestimmten Mengen und Partner:innen. Hier setzt KIRA an. 

Projekt-Ziele

Folgende Ziele möchte KIRA gemeinsam mit allen beteiligten Akteur:innen erreichen: